中國網(wǎng)財經(jīng) 7 月 15 日訊 當(dāng)質(zhì)價比成為影響食客選擇火鍋品牌的重要考量,定位高端火鍋品牌的湊湊率先把火鍋的靈魂——鍋底價格 " 打 " 了下來。
日前,湊湊宣布推出 " 鍋底自由 " 計劃:只需 58 元 /78 元,即可自由搭配兩款鍋底拼成鴛鴦鍋。其中,58 元的選擇范圍包括臺式麻辣鍋、山野濃鮮菌菇鍋、龍井清潤茶香鍋、春蔬海味腌篤鮮鍋共 4 款經(jīng)典有料鍋底,78 元則可解鎖湊湊全系列共 16 款有料鍋底。
" 食量小的女生,點個鍋底就能吃個半飽。" 湊湊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,將 "5878 鍋底自由 " 作為今年暑期的營銷活動,是希望讓消費者以合理成本享受高品質(zhì)、有料的鍋底體驗,用 " 有料又超值 " 的核心價值,精準(zhǔn)滿足當(dāng)下消費者對 " 高品質(zhì) + 高性價比 " 的雙重需求,強化 " 有料鍋底 = 湊湊 " 的認(rèn)知。
解析 " 有料鍋底 " 質(zhì)價比
近年來,隨著原料成本不斷上漲,火鍋漲價似乎是整個市場的共識,以火鍋底料為例,動輒幾十塊錢甚至突破百元大關(guān)的火鍋底料層出不窮。公開數(shù)據(jù)顯示,僅 2018 年至 2023 年,整個火鍋底料的成本就上漲了 25%-30%。與此同時,多家牛油企業(yè)宣布漲價,上調(diào)幅度約 500-600 元 / 噸。
受此影響,多數(shù)品牌的鴛鴦鍋底 ( 如菌湯、番茄湯、紅油辣鍋等基礎(chǔ)款 ) 定價已普遍達到 70 元上下,加之小料、餐具等計費項目,尚未點菜開銷已達百元,如此明顯的 " 價值落差 " 頻繁引發(fā)消費端不滿。關(guān)注到這一現(xiàn)象后,湊湊通過深入研究市場上同類型火鍋品牌鍋底價格,對比分析后確定具有競爭力的價格區(qū)間,并決定于今夏率先在價格上做出調(diào)整以適應(yīng)市場競爭。
據(jù)了解,作為始終專注 " 有料鍋底 " 的火鍋品牌,湊湊目前已推出 16 款各具特色的有料鍋底,其中,臺式麻辣鴛鴦鍋以超過 35% 的銷量比穩(wěn)據(jù)第一,此外,山野濃鮮菌菇鍋、番茄牛膝骨鍋等也是食客的熱門之選。
" 所謂‘有料鍋底’,就是消費者能透過鍋底看到各種真材實料。" 上述負(fù)責(zé)人舉例道,就拿湊湊最近推出的番茄羅宋牛肉鍋來說,在制作工藝上,湊湊選用上乘牛骨,用文火慢煨 6 個小時,再加入 12 顆優(yōu)選的新疆鮮番茄熬煮,這才制作出香濃的番茄羅宋酸湯底。
除了湯底,消費者點鍋后,門店服務(wù)員還會現(xiàn)場用黃油炒制牛肉、洋蔥、胡蘿卜等食材,以瞬間激發(fā)出食材的醇厚香氣。該負(fù)責(zé)人透露,憑借 "12 顆番茄、上乘湯底以及現(xiàn)場炒制 " 三大特色,番茄羅宋牛肉鍋一經(jīng)上新便迅速成為門店高頻復(fù)購鍋底。
" 拿這次促銷活動來說,在 58 元的價格檔,消費者可以在臺式麻辣鍋、山野濃鮮菌菇鍋、龍井清潤茶香鍋、春蔬海味腌篤鮮鍋中任選兩款;在華南地區(qū),還額外增加了一款紹興花雕醉雞鍋供消費者選擇。在 78 元檔,消費者則可以在 16 款熱賣‘有料鍋底’中自由挑選。" 湊湊負(fù)責(zé)人坦言,此次促銷的核心目標(biāo)即通過 " 鍋底自由 " 的高性價比概念,強化消費者對湊湊 " 有料鍋底 " 的認(rèn)知,讓新老顧客在低價體驗中感受到湊湊鍋底的品質(zhì)與多樣性,從而建立 " 吃火鍋想到湊湊鍋底 " 的心智關(guān)聯(lián)。
推組合拳瞄準(zhǔn)年輕客群
過去一年,我國火鍋市場再次保持穩(wěn)定增長,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2024 年全國火鍋市場規(guī)模達 6175 億元,同比增長 5.6%,高于餐飲行業(yè)整體增速,預(yù)計 2025 年火鍋市場規(guī)模將達 6500 億元。
然而,火鍋賽道擴容的同時,口味與食材的加速創(chuàng)新也倒逼餐飲企業(yè)不斷 " 內(nèi)卷 "。對此有業(yè)內(nèi)人士坦陳,如今,人們已經(jīng)不滿足于僅僅思考吃什么和去哪吃,還會琢磨怎么吃以及相應(yīng)的附加值和滿足感。餐飲對于消費者而言不僅意味著填飽肚子,還意味著社交聚會、情緒價值,甚至更多。而這一需求與呷哺旗下定位高端火鍋的湊湊剛好契合。
按照湊湊的說法,公司自 2016 年創(chuàng)立起便站在行業(yè)前沿,握住時尚密碼的同時把住了消費者的脈搏。" ‘湊湊’二字來源于《說文》《廣韻》,意思是人們相聚于水上。而火鍋 + 茶飲,則意味著水上的暖心相會,是情投意合的真心聚首。"
" 一店一景、千店千景是湊湊一直以來的設(shè)計理念。" 公司負(fù)責(zé)人強調(diào),湊湊每一家店都有著不同的裝修風(fēng)格和調(diào)性。例如北京合生匯店的設(shè)計理念是結(jié)合人文與自然、沿著千年文化的脈絡(luò),聽清風(fēng)、等煙雨,將設(shè)計融入東方禪意,喚醒山居的自然生活;三里屯店則會在每周五至周日晚間,邀請歌手舉行 Live 演出,食客們既可以點上一首自己想聽的歌曲,也可以跟駐唱歌手同臺演唱。
即便如此,湊湊仍針對年輕客群不斷發(fā)力,據(jù)公司負(fù)責(zé)人透露,接下來,湊湊還將推出更多有趣的就餐場景,將門店打造成年輕人吃飯、續(xù)攤、休閑娛樂的 " 去班味兒 " 打卡圣地。
對于這次 " 鍋底自由 " 活動,相關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,湊湊通過此次活動進一步鏈接白領(lǐng)消費場景,既強化了 " 有料鍋底 " 的產(chǎn)品標(biāo)簽,又憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢構(gòu)建起產(chǎn)品力的護城河,為火鍋行業(yè)的夏季營銷提供了全新思路。