@朱毅：# 羅永浩 24 小時發了 5 條西貝預制菜 # 預制菜不用等 " 專業檢測 "，靠 " 三看 " 就能辨明白。

記者問我：" 到底有沒有辦法快速知道餐館是不是用了預制菜？"

別說快檢，慢檢也難。因為沒有任何一個 " 預制菜專屬分子標志物 " 能一測就準，以前還能揪出來一個防腐劑，現在不讓用了，合規預制菜和現制菜，在安全成分上沒啥本質區別，靠測 " 有沒有某類物質 " 根本分不出來。

差別是 " 怎么做出來的 "。就像孩子是自然受孕的，還是輔助生育的，專業檢測設備無從下手，不如用肉眼查過程來得直接。

辨預制菜，就靠三個 " 看得見、摸得著 " 的招兒，比啥檢測設備都實用。

第一招，看餐館的 " 煙火氣 "。現炒的館子，后廚不可能沒動靜。要是哪家館子，后廚安安靜靜的，操作臺上堆的全是微波爐、蒸箱，連口正經炒鍋都看不見，那十有八九是靠復熱預制菜出餐。

還有出餐速度，要是你點了三四個熱菜，不管是炒肉還是燉菜，10 分鐘內全端上桌了，你就得琢磨：現炒一道菜，光熱鍋、爆蒜、翻炒就得五六分鐘，好幾道菜同時好，除非后廚有五六個灶眼一起開，普通館子哪有這效率？多半是預制菜早熱好了，裝盤就能上。

第二招，看菜品的 " 新鮮勁兒 "。現炒的菜色亮，青椒是脆生生的綠，肉片帶著油潤的紅，連蔥花都透著新鮮；香味更是 " 活 " 的，剛上桌時最濃，吃兩口還能嘗出食材本身的鮮氣。可預制菜不一樣，復熱溫度到不了現炒的火候，盤子端上來可能就溫乎乎的，菜色也發暗，青菜蔫頭耷腦，肉片顏色發沉；香味也有細微差別，現在還沒有什么儀器，比人的鼻子和舌頭更靈敏的，能分辨出來預制菜沒現做的層次感。

第三招，試試 " 口味調整 " 的反應。點單時多問一句：" 魚香肉絲能不能少放糖？"" 炒時蔬能不能多加瓣蒜爆香？"" 這道辣菜能不能做成不辣的？" 要是服務員干脆說 " 沒問題 "，那現制的概率大。

要是支支吾吾說 " 得等后廚看看，可能不行 "，那基本就是預制菜了，工廠標準化生產的預制菜，一袋菜一個味，到了餐館只能復熱，臨時改配料、調口味不太好操作。當然也可以做，只是總體更不協調了。

其實消費者糾結的，從來不是 " 預制菜能不能吃 " —— 合規的預制菜安全沒問題，而是 " 我花了現炒菜的錢，有沒有吃到對應的東西 "，是 " 知情權 " 的事兒。現在雖然有法規要求餐館標注，但落地還需要時間。在這之前，咱靠 " 看煙火氣、觀菜品樣、問口味改不改 " 這三招，就能大概率辨明白，比等專業檢測實在多了。

餐飲老板就是喜歡 " 藏著掖著 "，在中央廚房配送和預制菜概念上鉆空子，用了就大大方方告訴消費者，把選擇權交出去。