不知道你們有沒有刷到過一個網名叫 " 蘇星顏 " 的外賣小哥。

他經常能做出抓人眼球的爆款內容，前段時間還上過熱搜。

8 月 5 日，他發了一條駭人聽聞的視頻，建議大家避雷 " 外賣店 " 的食物。

所謂的 " 外賣店 "，指的是那些只做外賣不做堂食的商家。

按照他的說法，這些店鋪由于不用招待堂食客，所以環境非常糟糕。

" 凍肉擺在又臟又亂的地上 " ……

" 老板用黑乎乎的手抹料 " ……

那場面那氣味，看了能讓人當場嘔出隔夜飯。

小蘇直言：

" 這種餐，我都不好意思往你手里送 "。

這條言辭懇切的爆料視頻在輿論場上掀起了驚濤駭浪。

好多網友看了，紛紛痛罵外賣店不干人事。

害怕地表示，自己以后再也不敢點外賣了。

長輩們刷到視頻，迫不及待地把它轉進家庭群，告誡上班族孩子們：

" 別再點外賣了！"

他們堅信，外賣小哥說的只是冰山一角，外賣平臺上肯定都是那種又臟又亂的外賣店。

不少網友感慨，外賣已經不安全了。

即便你是月薪三萬的高級白領，也無法躲過外賣店的圍獵。

就在千萬網友長吁短嘆的時候，事情反轉了。

原來，蘇星顏的爆料視頻是擺拍的。

外賣沒送幾單，雷同題材、聳人聽聞的短視頻倒是拍了一大堆。

同一套文案被好多人用過：

這些 " 做號黨 "，通過蹭熱點炮制不實消息，進而收割流量牟利。

但他們傳遞給用戶的虛假信息和焦慮情緒，卻是難以消除的。

造謠張張嘴，辟謠跑斷腿。

直到今天，謠言還在我的各種微信群里傳著，反倒是辟謠的帖子幾乎一次都沒出現。

我知道大家很容易為食品安全問題感到焦慮，可我們在焦慮之前，不妨先看看事實和數據。

首先，長輩們說的 " 外賣平臺上都是外賣店 "，這種刻板印象本身就是錯誤的。

我經常點外賣，個人感覺是，市面上根本沒有那么多純外賣店。

打開外賣 APP，很容易就會發現，頁面里既有知名的連鎖店，又有開在居民區的夫妻小店。就連駐滬辦餐廳、牛排館、日料店，現在都開了外賣業務。

我感覺，餐飲行業的老板們為了多賺錢，基本都會既做堂食，又做外賣；只做外賣不做堂食的商家反而是少數。

一些人硬說：

" 外賣作坊泛濫成災啦 "；

" 外賣店無處不在啦 " ……

諸如此類的判斷并不靠譜，也不符合公眾的生活經驗。

數據更能說明問題。

山西電視臺的報道顯示，全省有 59774 家外賣商戶，純外賣店只有 1393 家，占比不到 3%。

紅餐網的調研更全面，他們直接把目光投向全國，在多個城市對美團外賣上的商家進行走訪調研，發現：

外賣專營店在全國餐飲外賣經營商家中占比大約只有 5.78%，而且主要集中在一二線城市，平均來看美團平臺的情況符合 5% 左右的水平。

換句話說：出了高線城市，你想找家純外賣店，那都得踏破鐵鞋。

之所以出現這種分布差異，道理很簡單 ——

說白了，外賣專營店主要依托流量存活，而 18-45 歲的中青年人群是外賣消費的主力軍。

只有在人多，尤其是年輕人多的地方，外賣專營店才能開得下去。

一個老板要是跑到個沒啥人的 24 線小縣城區開外賣店，那就等于是把錢扔到水里去。

那些地方，人口本來就不多，外賣需求量天然地比不上大城市。

而且他們那里中青年人口基本會外出務工，留在本地的大多是老年人。

比起點外賣，老人們更青睞堂食或者自己做飯。

所以，純外賣店很快就會被市場淘汰，根本沒有開的必要。

再說下一個問題：

只做外賣的店鋪，一定是污水橫流、見不得光的小作坊或者 " 惡心店 " 嗎？

答案是否定的。

你看，這是肯德基的外賣專營店：

面積就 20 平不到，主打外賣和外帶，沒有堂食，但路過的人都能看到里面的衛生情況。

這是 Shake Shack 的外賣專營店：

除了外賣的取餐口，就只有兩扇門。從門外可以看到廚房環境，以及店員的烹調情況。

近年來，許多餐飲連鎖店也開始與美團合作專做外賣的品牌衛星店。比如太二酸菜魚、外婆家、海底撈、老鄉雞、全聚德、東來順等 800 多個頭部餐飲品牌，已經有超過 5500 家品牌衛星店。

還有一種模式是美團的浣熊食堂，長這樣：

這是美團搭建的外賣基礎，里面集中了各大品牌的外賣廚房，而且全都安排了明廚亮灶，以 " 全程可視可追溯 " 為運營原則。

還有京東，也在自營純外賣店：

看著也挺清爽的。

所以，并不是說純外賣店就一定是垃圾店，仍然有許多講規矩的商家把自己的外賣店打理得干凈衛生、井井有條。

也就是說，" 外賣店 " 其實有兩個邏輯常識：

第一是純外賣店的比例，在整個行業占比很低。5% 左右的比例，也就是說 20 家餐飲店里，才有 1 家。

第二是這 5% 的純外賣店，也并非就是 " 臟亂差 "。消費者焦慮的根源在于，外賣不如堂食店鋪有那么高的 " 可見性 "。包括現在也有很多大餐飲連鎖，也在嘗試這種外賣衛星店等新服務模式，這種品牌背書也能抵消一大部分疑慮。

這兩年常常看到媒體把只做外賣的商戶稱作 " 幽靈外賣 "，并且從少數存在食品安全問題的個例出發，渲染 " 幽靈外賣無處不在 "、" 每一家都很臟 "。

這種貼標簽的做法，妖魔化了外賣專營店，也遮蔽了問題的實質 ——

一家餐廳是否安全，不在于它有沒有堂食，而更取決于它證照是否齊全，廚房環境是否衛生，員工操作是否規范。

事實上，能堂食的店鋪也未必一定是安全的。

除非你去吃的店，里面裝的是開放式廚房，食客們可以看清食材和廚師的一舉一動。

否則，在看不見的地方，天知道會出現多么令人窒息的畫面。

說到底，外賣專營這種模式并沒有錯，錯的是那些借外賣店鉆食品安全空子的無良商家。

曾經看到過一篇報道，說是外賣專營店已經成為海外餐飲巨頭爭相追逐的新賽道。

對企業來說，開設純外賣店能夠縮小運營開支，更快地回本，所以漢堡王、肯德基、麥當勞等等大企業都在積極布局這條賽道。

到 2030 年，外賣專營可能發展成為一個價值 1 萬億美元的全球產業。

我們國內也一樣，美團、京東等等大廠都在努力探索這條賽道，搭建自己的外賣專營體系。

為了為了讓大家吃得更放心，美團的浣熊食堂給每家店鋪統一提供了明廚亮灶，商家在營業時間內會全過程實時上傳直播，實現切配、烹飪、打包、出餐全透明。

美團外賣 App 里還專門開設了一個板塊，叫作 " 食安日記 "。它會記錄店內每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單等等信息，讓餐食的制作流程清晰可查。

我覺得平臺方做的這些工作很有意義。

民以食為天，" 舌尖上的安全 " 容不得半點馬虎。不管是下館子，還是點外賣，都是如此。

而就目前的情況來看，明廚亮灶是保障食品安全最務實，也最有效的辦法。

它提高了外賣餐飲 " 可信度 "，以透明來打消疑慮，也注定會讓那些沉迷烹調 " 惡心飯 " 的無良商家無所遁形。

久而久之，人們對于外賣行業那些負面的刻板印象也會被慢慢改寫。

來源：公眾號；雷斯林