@云無心 45：預制菜這事兒，時不時就來一波 " 流量狂歡 "。這幾年解讀過許多次，接受過很多訪談，也參加過一些研討會，總的感受就是：不同的人，對 " 預制菜 " 這三個字的理解千差萬別，但每個人都堅信自己的認知才是 " 正確的 " —— 痛罵或者辯護的人，其實是 " 自己以為的預制菜 "，跟別人心目中的往往是完全不同的食物。
關于 " 什么是預制菜 "，舉個具體的例子來說。如果你想要吃 " 鐵鍋燉大鵝 "，那么餐館可能有以下操作方式：
1、你去點了，餐館抓只鵝給你看，然后殺鵝，去毛清洗、剁塊、燉、上桌。
2、餐館提前殺鵝、去毛、清洗好，你點了之后拿出來剁開、燉、上桌。
3、餐館提前剁好，把調料包也準備好，你下單之后現燉，然后上桌。
4、餐館提前燉好，你下單之后，直接上桌。
5、餐館提前燉好，放在冰箱里冷藏 / 冷凍，你下單之后拿出來加熱、上桌。
6、餐館提前燉好，財采取現代滅菌和包裝工藝，可以常溫保存，你點了之后直接開袋上桌。
7、以上 2～6，都在中央廚房完成，然后送到門店使用。
8、以上 2～6，放到超市電商售賣，你可以買回家自己完成上桌步奏。
以上，1 是現制不會有異議，8.5 是預制，也不會有異議。
但其他情況算不算，政府相關部門、媒體、食品行業、資本投資人、消費者，就各有各的認知了。
比如此前社會接受度最高的那個團體標準里，2~8 全都算預制菜，其中 2（7.2、8.2）是 " 即配型預制菜 "，3（7.3、8.3）是 " 即烹型預制菜 "，4/5（7.4/5、8.5）是 " 即熱型預制菜 "，而 6（7.6、8.6）是 " 即食型預制菜 "。
而根據 2024 年國家市場監管總局等六部委發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，以上 2～7 都不是預制菜，8.2 和 8.6 也不算，8.4 不存在，只有 8.3 和 8.5 才算預制菜。
而你在討論 " 預制菜 " 的時候，所指的又是上面的哪些情況呢？
其實，在 " 預制菜 " 這個詞出現之前，以上這些方式就在社會上存在了多年，也沒有引發關注，知道新概念出現，加上一些預制菜的負面輿情（比如劣質料理包外賣），反對 " 預制菜 " 甚至成了一種 " 鍵盤正義 "。
