// 預(yù)制場爭論持續(xù)升級 //

隨著爭議升級，各大媒體持續(xù)跟進(jìn)報道，在此不再詳細(xì)累述，提煉一下事件進(jìn)展要點(diǎn)：

華源證券研報認(rèn)為，城市生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對產(chǎn)品方便快捷的需求增加，居民消費(fèi)能力或?qū)⑦M(jìn)一步提升。快節(jié)奏的工作模式下，快餐、外賣以及便利店即食食品等便捷類食品成為了多數(shù)人的選擇，預(yù)制涼菜因其口味獨(dú)特、綠色健康和存儲方便的特點(diǎn)，成為便捷類食品重要的組成部分。根據(jù)艾媒咨詢、蓋世食品公告，2025 年預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計能達(dá)到 6173 億元，同比增長 27.3%。

從京東商城搜預(yù)制菜出現(xiàn)的界面來看，目前電商平臺上預(yù)制菜普遍價格不貴，多數(shù)一份預(yù)制菜處于幾元至幾十元之間，分量足，涉及的菜系全。如京菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、江浙菜、粵菜、東北菜等各大菜系一應(yīng)俱全。當(dāng)然也有年夜飯那種 16 道各式預(yù)制大菜價格上千元的。

從 Wind 預(yù)制菜板塊來看，A 股中共有 30 家上市公司匯聚，最新收盤總市值突破 5000 億元。不過今年以來，預(yù)制菜板塊累計僅上漲 5.66%，大幅跑輸上證指數(shù) 15.48% 的漲幅。可見今年該板塊中公司未得到市場資金的追捧。

據(jù)第一財經(jīng)最新報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

屆時，預(yù)制菜 " 身份 " 將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。

這將是預(yù)制菜行業(yè)從 " 野蠻生長 " 走向 " 合規(guī)時代 " 的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜，而西貝斷然否認(rèn)引發(fā)廣泛關(guān)注的當(dāng)下，也倍受矚目。

" 該標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定定義和食品安全指標(biāo)要求。" 據(jù)一位參與起草的專家透露，草案對預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出 " 不添加防腐劑 " 等強(qiáng)制性指標(biāo)。與現(xiàn)行 141 項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國標(biāo)條款更聚焦 " 安全底線 "，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

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